陳孟倫

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健康烤肉有撇步 多蔬少肉拒焦自製烤肉醬
（中央社記者陳清芳台北二十三日電）秋風起，烤肉的季節到了，民眾按照營養師建議的多選蔬菜類、多用豆製品、自製烤肉醬、不吃烤焦食物、生熟分開處理等五大原則，中秋烤肉不必再提心吊膽又掃興。
台 北新店慈濟醫院營養師吳晶惠指出，國內外醫學研究紛紛證實，烤肉兩小時，釋放出來的致癌廢氣量，相當二十二萬支香菸的釋出量，因此在烤肉的食材上，可以多 選擇抗氧化的新鮮蔬菜，肉類可用錫箔紙包起來考，減少多環芳香類致癌化合物質的產生，入口前灑些檸檬汁，增添風味又有助於防癌。
她說，當令的筊白筍、香菇、青椒、金針，另外烤好後用美生菜葉包捲著吃增加纖維質，又有飽足感，還可以吸附脂肪，降低油脂的吸收。至於豆製品取代高油、高膽固醇的五花肉、香腸、內臟類或多卵的柳頁魚，可減少膽固醇的攝取。
市售烤肉醬雖然方便，可是含鈉量太高，台北醫學大學附設醫院營養師科主任蘇秀悅表示，如果要使用現成的烤肉醬最先加水稀釋，或是用蔥、蒜、味噌、醋、醬油、白羅蔔泥、味噌、代糖、醋、醬油等食材加上水拌妥，即能自製低油低鹽的烤肉醬。